ワインと野菜料理を組み合わせる方法

厳密に野菜料理でさまざまな種類のワインを試すのはとても楽しいです。 野菜料理は肉ベースの料理のような豊かさやタンパク質を持っていないかもしれませんが、私たちが信じるようになったほどワイン嫌いではありません。 ただし、少し実験が必要です。 野菜には素晴らしい深みとさまざまな風味があり、一人で料理されることはめったにありません。 その多様性は、これらすべてのフレーバーを補完するワインを見つけることを難しくします。

天然の糖分のために、多くの野菜は甘いものとして出くわし、一部の人々はそれを辛口ワインとバランスさせることを好む。 他の人はフルーティーなワインで甘さを補完するのが好きです。 食べ物とワインの組み合わせの背後にあるポイントは、どちらかが単独であるよりも良いものにそれらを高めることです。 しかし、コショウのプレートとワインのグラスで座ることはめったにないので、問題はしばしば野菜がどのように準備され、何がそれに伴うのかということです。 つまり、どのワインと野菜を組み合わせるかについての簡単な答えはありません。 赤肉と赤肉、白肉と白のような簡単なヒントはありません。

良いニュースは、これはあなたが多くの異なるワインを試すことができるということです。 あなたは時々パッカリングをするかもしれませんが、ここではマスターソムリエと訓練を受けたシェフのアンドレア・イマーからのヒントがあります：ワインに優しい食材で味付けすれば、ほぼすべての料理をワインに優しいものにすることができます。 リストの一番上には、エシャロット、ニンニク、タイム、オリーブオイルがあります。 さて、これらのどれでも改善されないのはどの料理ですか？

ワインと野菜の実験

赤ワイン ：

スパイシーまたはフルーティーになりがちな、軽くて柔らかい赤を選びます。

• キャンティ、メルロー、ピノノワール、シラーズ、特にジンファンデル

白ワイン：

ほとんどの白ワインは野菜、特に明るいオークのないワインに適しています。 リッチな料理のためにオークのシャルドネを保存してください。

• シュナンブラン、ゲヴュルツトラミネール、ピノグリジオ、リースリング、ソーヴィニヨンブラン、スパークリングワイン

準備された野菜料理とワインのペアリング

おそらくワインと生野菜を組み合わせることはないので、野菜の調理方法に焦点を当てる方がより便利です。 焙煎などのいくつかの準備は、野菜をさらにワインに優しいものにすることができます。

ヒント：

• 焙煎とグリルは野菜の糖分をカラメル化し、それらにほとんど肉の豊かさを与えます。 ロースト野菜は、メルロー、シラー、ジンファンデルなどの豊かな赤に耐えることができます。
• クリーム、バター、チーズは野菜料理に豊かさとコクを与え、シャルドネのようなオーキーなワインとよく合う傾向があります。
• スパイシーな料理には2つの方法があります。 ゲヴュルツトラミネールのようなフルーティーなワインとバランスをとったり、メルロのような大胆なワインで強化することができます。
• 野菜やハーブ料理は草が茂った新鮮さを持つ傾向がありますが、それは簡単に圧倒されますが、ソーヴィニヨン・ブランのような同等の草本ワインと相性がいいです。

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