ホームブリューイングコンブチャのステップバイステップガイド

なぜコンブチャを醸造するのか

自宅で昆布茶を醸造するのは簡単で楽しいです！ こんぶ茶とは何なのか、なぜ自宅で醸造したいのか疑問に思うかもしれません。 昆布茶は健康目的の発酵茶で、多くの場合薬用に使用されます。 これは発酵食品の一種で、細菌や酵母が食品中の糖を消化して、健康をサポートすると思われるさまざまな化合物を生成します。

コンブチャは、スコビーと呼ばれるもの、またはバクテリアと酵母の共生コロニーを使用して発酵されるお茶と砂糖です。 スコビはお茶の砂糖を消化し、酢酸（酢）とグルクロン酸を生成します。これは、健康上の利益をもたらすと考えられるコンブチャの成分の1つです。 発酵したコンブチャには、酵母とバクテリアによって生成される活性酵素、アミノ酸、有機酸、ポリフェノールに加えて、複数の酵母とバクテリアが含まれています。 少量のアルコールを含むことができます。

家庭で昆布茶を醸造することは、店で買うよりもはるかに安価であり、ホームステイダーの自給自足の目標をサポートします。 また、簡単で楽しいです。 あなたが日曜大工である場合、コンブチャは自然なフィット感です（すべての発酵食品と同じです！）。 醸造をセットアップし、時間とスコビーに仕事をさせてください。

上の写真では、スコビーが見えます。 スコビーは「母文化」または「コンブチャマッシュルーム」と呼ばれることもあります。 こんぶ茶を醸造するには、スコビーを入手する必要があります。 市販のコンブチャのボトルから1つを育てることができますが、理想的には、友人または地元のコンブチャの醸造者から1つを手に入れます。 コンブチャを作ると、スコビが増えていくので、家庭用または商業用のコンブチャ醸造者は、スコップを1つか2つ余分に使用します。

スコビーをオンラインで購入することもできます。

サプライ品を集める

コンブチャのバッチを自家醸造するための最初のステップは、あなたの物資を集めることです。 こんぶ茶1ガロンを醸造します。 必要になるだろう：

• 広口のガラス瓶またはボウル、できれば少なくともガロンのサイズ。 写真に見えるのは漬物のleです。 また、安価に購入できるサンティージャーを使用することもできます。 サンティージャーの栓は、醸造と瓶詰めの味覚テストには適していますが、清潔に保つのは難しい場合があります。 Scobyの上部にできるだけ幅の広いコンテナが必要です。 背の高い狭いnarrowは良くありません。 金属やプラスチックは、昆布茶と反応する可能性があるため、お勧めしません。
• ガロンあたり5〜6個のティーバッグ。 紅茶または緑茶はコンブチャの伝統であり、カビの成長を妨げる一貫したpHレベルを維持するのに役立ちます。 アールグレイなどのオイルを含むお茶は、コンブチャがカビを生む原因となる可能性があるため、これらは避けてください。 コンブチャが定着したら、ハーブブレンドを紅茶と緑茶と一緒に使用できますが、ハーブブレンドを単独では使用しないでください。
• 白糖、1ガロンあたり1カップ。 白砂糖または蒸発した砂糖を使用します。 蜂蜜、メープルシロップ、またはタービナド砂糖はありません。 繰り返しますが、これは、健康なバクテリアと酵母のみの成長を促進し、カビの成長を妨げるために、一貫したpHレベルを維持する必要性に戻ります。
• お茶の醸造ポット。 自明-1ガロンの水を沸騰させることができる何か。
• コンブチャ茶2杯。 スコビーを手に入れると、最後のバッチで作られたコンブチャのカップが少なくとも2、3個入っていることがよくあります。 これは、文化の「開始」に役立ちます。 お持ちでない場合は、代わりに白、アップルサイダーまたは他の種類の酢を使用できます（バルサミコではありません！）。
• ペーパータオルまたは清潔な布と輪ゴムまたはひも。 醸造を設定した後、これらで醸造用ジャーをカバーします。

お茶と砂糖をお湯、食器用石鹸、そして酢ですすぐために攪拌するために、醸造ジャーと大きなスプーンをきれいにします。 また、スコビーを扱う前に、手がきれいであることを確認します。皮膚を刺激することなく酢で洗い流せる場合は、そうしてください。

あなたのお茶を醸造

3クォートの水を沸騰させてから、火を止めます。 ティーバッグを水に入れて、10分以上浸します。 お茶をもっと長く浸すことができますが、そうする場合は、砂糖が熱いうちに簡単に溶けるように、砂糖のカップを追加し、ティーバッグの前にお湯に追加するステップに進んでください水。 お茶を長時間浸す場合は、バグが入らないように必ずカバーしてください。

砂糖を追加

ティーバッグを取り出します。 1カップの白砂糖または蒸発させた甘one糖を加え、よくかき混ぜて溶かします。

クールダウンティー

スコビーを追加する前に、れたお茶と砂糖の混合物を室温まで冷却する必要があります。 熱いお茶にスコビーを追加すると、それが殺されます！ あなたのお茶があなたの醸造ジャーにまだない場合は、先に進み、慎重に注ぎます。

ScobyをTeaに追加

お茶が室温付近まで冷めたら、醸造用ジャーにスコビーをそっと加えます。 また、前のバッチからのコンブチャ茶2杯、または酢を注ぎます。

カバーしてみましょう

醸造ジャーを紙タオルまたはしっかりと織った清潔な布で覆い、ゴムバンドまたはしっかりと結び付けられた紐で固定します。

ジャーを最低華氏70度の場所に置き、邪魔にならないようにします。 あなたの家が70度でない場合は、それだけで時間がかかります。 非常に涼しい場所でコンブチャを7〜14日間または最大30日間醸造できます（63度以上または適切に醸造できない場合があります）。 7〜14日が平均です。

醸造用ジャーに栓があれば、栓を使用してコンブチャの味をテストできます。 そうでない場合は、ストローをあまり邪魔することなく、ストローと指を使用して醸造を引き上げます。 甘酸っぱい味がするとき、それは準備ができています。 また、pHストリップまたはpHメーターを使用して、昆布茶をテストすることもできます。pHが3.0になったら準備ができています。

液体の上に新しいスコビーが形成され、薄い白い層が醸造プロセスが進むにつれて厚くなります。 緑、オレンジ、青、または黒の斑点がある場合は、カビが生えている可能性があります。疑わしい場合は、捨ててください。 茶色の斑点は通常大丈夫です。

元のスコビーが沈むことがあります。 これは大丈夫です、心配しないでください！

コンブチャをボトルに入れます

ここからが楽しいところです！ こんぶ茶は、フリップトップボトルまたはジャーで瓶詰めできます。 ゴム製のシール付きのフリップトップボトルを使用している場合は、コンブチャを室温でさらに数日間醸造して、より多くの泡を発生させることができます。 これは二次発酵と呼ばれます。

この時点で、コンブチャにベリー、フルーツジュース、またはその他の香料を瓶詰めできます。 クリエイティブになりましょう！

醸造物の茶色がかった浮遊物が気に入らない場合は、瓶詰めする前に緊張させることができます。

発酵を止めたい場合は、コンブチャを冷蔵します。

あなたのスコビーは、室温でしっかりと覆われたガラス容器に2カップのコンブチャで保存するか、冷蔵庫に入れることができます。 冷蔵庫に保管すると、休眠状態になり、数杯のビールを飲んで生き返ることがあります。 そして、継続的に昆布茶を醸造することでそれを続けるのが最善です。

おいしい、健康的なコンブチャの醸造をお楽しみください！ 乾杯！