ショウガのバグは、天然のソーダスターターです。ショウガ、砂糖、および有益な細菌を含む水の発酵スラリーです。 開始したら、ジンジャーバグを使用して、ジンジャービールやあらゆる種類のフルーツジュースや砂糖をベースにしたハーブティーで作られたソーダなど、自然に発酵したソーダを作ります。 コンブチャを作るのと同じように、ショウガのバグは、バクテリアとイーストが消費するための砂糖と、発酵が起こる時間を必要とします。
材料を集める
オーガニックジンジャーを使用している場合、このレシピのために皮をむく必要はありません。 しかし、有機生ingerは少し高価になる可能性があるため、それを剥がす限り従来の生useを使用しても問題ありません（ほとんどの農薬残留物が見つかるのは皮です）。 標準の野菜皮むき器または鋭い皮むきナイフを使用できます。
蜂蜜を使用しない限り、どのような砂糖を使用しても問題ありません。蜂蜜は適切に発酵しません。 一部の純粋主義者は、天然の精製されていない砂糖または蒸発したサトウキビジュースを使用することを主張しますが、白いテーブルシュガーはうまく機能します。
ショウガのバグを始めるために必要なものはすべてここにあります：
- クォートメイソンジャー
- お好みの砂糖
- 2カップの脱塩素水またはろ過水
- しっかりと編まれた布とカバーするゴムバンド
- おろしまたはみじん切りにしたオーガニックジンジャー2〜3杯
生ingerのバグを作る
クォートジャーに水を注ぐことから始めます。 生gを細かく刻むか、すりおろし、大さじ2〜3杯を測ります。 水に生ingerを加えてから、大さじ2〜3杯の砂糖を加えます。 混合物を木製のスプーン（金属を使用しないでください）でかき混ぜ、完全にブレンドします。
ジャーをゴムバンドで固定した布で覆います。 ジャーを室温に保ち、発酵プロセスを開始します。
毎日、生2大さじ2と砂糖大さじ2を追加し、よくかき混ぜて、瓶を回収します。 バグの準備ができるまで、このプロセスを3日間以上続けます。
ジャーの上部でカビが生えた場合は、少量であればカビを取り除くことができます。 ただし、モールドのインスタンスが複数ある場合は、バッチを廃棄して最初からやり直す必要があります。
ジンジャーバグの準備ができたことを確認する方法
生gの虫が勢いよく泡立ち、攪拌すると泡が出たら、すぐに使用できます。 これは、部屋の温度に応じて、わずか3日から1週間以上かかります。 ただし、8日後にバグの準備ができていない場合は、バッチを破棄してやり直してください。
ラクト発酵ソーダの製造
フルーツジュース、甘いお茶、砂糖を入れた水で煮込んだ生ingerなど、好きなものを使ってソーダベースを作りましょう。 発酵はソーダが以前に味わったよりも酸性度が高くなるので、余分な砂糖を追加して補う必要があるかもしれないことに注意してください。 また、生ingerとよく調和する風味を使用してください。 お茶などの熱い混合物を作っている場合は、熱がスターターの善玉菌や酵母を破壊するため、冷ましてやや温めます。
ソーダベースの1クォートをガラス容器に注ぎます。 生cupの1/4カップをストレーナーを通して計量カップに注ぎます。 これをソーダベースに加えてよくかき混ぜます。 容器を布と輪ゴムで覆います。 液体を1日2〜3回よくかき混ぜます。
3日後、ソーダを密封したボトルに注ぎます。 これは、二次発酵の昆布茶に似たソーダを発泡させます。 ガラス製のビール瓶や、密閉された蓋付きの石工の瓶は、プラスチック製のソーダ瓶と同様に機能します。 実際、市販のソーダと同じように、ボトルは触りにくいので、プラスチックソーダボトルを使用すると、発酵の準備ができたことがわかります。
注： ガラスを使用する場合は、ガラスが破裂しないように24時間ごとに確認し、ボトルを「げっぷ」（ガスの一部を放出）してください。 また、スプレーの場合は、シンクまたは屋外で必ず開いてください。
24時間後、またはソーダが完全に炭酸化されると、すぐに飲むことができます。 冷蔵庫に保管し、数週間以内に使用して平らになりすぎないようにします。
ジンジャーバグの再利用
ソーダを作るために液体を取り除いたら、スタータージャーの水を交換し、1日に小さじ1杯の砂糖と生ingerを2日間加えます。 2日後、毎日大さじ2杯のショウガと砂糖を与え、室温で発酵させる発酵プロセスを再開できます。
または、冷蔵庫に保存し、毎週生bugと砂糖を大さじ1杯ずつ追加することで、バグを「保留」のままにすることができます。 ソーダの新しいバッチを作成する準備ができたら、冷蔵庫からバグを取り除き、室温に戻してから、発酵プロセスを再開します。