多くの小規模農家にとって、鶏卵は市場に出して販売する最初の製品です。 また、多くの農家は鶏の卵、野菜、肉、その他の農産物を販売しています。 家を建てる群れを維持することは、多くの人々が行うことです。 特に夏には、たまごが多すぎて余剰になるのは本当に簡単です。
このガイドは、週に1ダースでも1ダース以上でも、余分な鶏卵を販売できるように設計されています。
あなたの法律を知る
最初に始めるのは、卵の販売に関する州の法律を調べることです。 残念ながら、米国には、インターネットで見つけることができる卵の販売に関する法律の包括的なデータベースがありません。 見つけたら、この記事を探して更新します。 しかし、インターネット上で州の名前と「卵の販売法」を検索して、自分に関係する規制を見つけるのは簡単です。 ビジネスライセンスまたは卵小売業者のライセンスを取得する必要がある場合があります。 州によっては、鶏小屋と卵洗浄施設の検査が必要な場合があります。 多くの州では、小規模の卵生産者に対してより寛大な法律があります。 状態によっては、卵をキャンドルで採点する必要があるかもしれません。 同様に非常に具体的な卵洗浄手順に従う必要があります。
卵をあなたの法律に準拠させるためにどのように準備する必要があるかについての詳細をすべて網羅することはできません。 そのため、調査を行い、コンプライアンスを守ってください。 ここでは、他の人が食べるために販売されるすべての卵に共通する基本事項のいくつかを取り上げます。卵の収集、クリーニング、キャンドリング、グレーディング、卵の包装とラベル付けです。
卵のクリーニングと収集
毎日卵を集めることが重要です。 州の法律によっては、きれいな卵を洗う必要がない場合があります。 一部の州では、販売する卵の数に応じて、すべての卵を特定の方法で洗浄する必要があります。 （たとえば、ノースカロライナ州では、卵を洗って等級付けする必要なく、週に最大30個の卵を販売できます。箱に名前と住所を入れて、「等級付けされていない卵」とラベル付けする必要があります。等級付けされた卵のように-レストラン、食料品店、およびファーマーズマーケットで）
卵を販売している場合、必要に応じて卵を洗浄し、すぐに冷蔵する必要があります。 多くの州には、華氏45度未満で保管する必要があることを明記した法律があります。
卵の検査、検査、選別
卵を検査して等級付けする必要がある場合は、州の法律で義務付けられている詳細を使用して、これらの一般的な手順に従うことができます。 グレーディングとは、卵の内部と外部の品質を検査し、サイズに従って分類するプロセスです。 米国では、卵はAA、AおよびBの品質として格付けされ、AAが最高です。
まず、卵の外観を検査します。 卵は健全な殻を持ち、きれいでなければなりません（ただし、低学年ではある程度の染色は問題ありません）。 卵の形は正常である必要があります。楕円形の一方の端がもう一方の端よりも大きい。 形が正しくない卵は、低品質（通常B）として販売される場合があります。
次に、キャンドルで卵の内部を検査します。 キャンドルは、内部の内容物を見るために卵まで光を保持することを伴います。 卵が老化すると、中身が縮小するにつれて、その中の気嚢が大きくなります。 グレードの高い卵には非常に小さな気室があります。
卵の包装とラベル付け
一部の州では、販売する卵を包装するために新品の卵カートンを使用する必要があります。 他の州では、きれいな容器を再利用できます。 たとえば、私の地元のリサイクルステーションでは、使用済みの卵のカートンを農家が使用するために降ろしています。 卵のカートンは常に十分に供給されています。 また、余分な卵のカートンについては、地元の協同食料品店またはファーマーズマーケットを確認してください。 州の法律によっては、卵に「未分類」のラベルを付ける必要があり、名前、商号、住所、卵が収集された日付を含める必要がある場合があります。 卵をグレーディングする場合は、グレードとサイズのラベルを付ける必要があります。